许多餐饮人发现，堂食恢复后，顾客最常问的一句话从“有什么招牌菜?”变成了“餐具消毒了吗?”

  不久前，北京市商务局下发了《新冠病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引(3.0版)》

  新一版《指引》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洁消毒，做到“一客一用一消毒”;严控人流密度，提倡非接触式点餐、结账。

  无论是消费者态度还是政府规定，此次疫情正在倒逼整个餐饮行业做消毒设备数字化、智能化革新。

  为了提振消费信心，打消消费者顾虑，记者看出部分餐厅已经采取多种措施进行餐厅消毒情况展示，这中间还包括洗碗机设备公示。

  餐具作为消费者非间接接触，并且入口的器具，如果得不到有效处理，极易成为病毒滋生的温床。

  然而，传统的人工洗碗，却不能够确保餐具上残留的污渍和细菌能否被彻底清除。与之相比，商用洗碗机一般会用57℃以上的高温清洗和85℃的高温漂洗，可以轻松又有效破坏餐具表面细菌的繁殖环境，降低食安问题出现的概率。

  但是，现实情况却不容乐观。公开资料显示，目前国内餐饮行业市场的商用洗碗机使用率只有5%，而欧美发达国家的这一数据通常在70%～80%。

  公示餐厅的洗碗设备，最大的作用就是给消费者吃一颗定心丸，恢复消费者的消费信心。

  无论从效率、成本、食安哪个角度来考虑，随着餐饮的连锁化趋势的不断进展，加上此次疫情的影响，整个行业会慢慢的依赖设备而不是人工。

  以厨芯科技为例，厨芯科技通过AIoT技术，为低效的洗碗流程引入了人工智能技术和数据监控管理，并将祛渍、冲洗到消毒、催干整套流程控制在一分钟时间里。

  此外，厨芯科技还为每台设备引入了物联网技术，配备了远程参数调控、远程诊断维修、温度监测、智能报警等服务，以便数据实时上传云端，后台即时查看。

  据了解，这套商用厨房自动化系统正在与厨芯科学技术合作的80座城市38000余家门店的后厨里运行。

  洗碗机诞生至今已超过100年。随着政府监管的日趋严格，劳动力成本的逐年上涨，加上此次疫情的阵痛，智能洗碗机成为餐厅标配的时代，正在加速向我们走来。