新华社北京6月12日电（记者 林苗苗）记者12日从北京市食品药品监督管理局举行的新闻通气会上得悉，《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生标准》正式对外发布，将作为首都餐饮企业质量进步的标准根据。

  据介绍，标准对餐饮场所的环境卫生及操作标准作出明确要求。例如，餐具要光亮涩干，无口纹、指纹。在当次就餐前一小时内进行餐具摆台，餐具摆台超越当次就餐时刻没有运用的有必要收回，经再次消毒后保洁储存。

  在后厨方面，标准提出，选用化学消毒的，至少设有3个专用水池，别离用于餐具和东西的洗涤剂清洗、清水冲刷、浸泡消毒，各类水池上方应显着标明其用处。

  北京市食品药品监督管理局副局长、新闻发言人唐云华说：“标准依照政府推进、商场引导、企业自律、社会监督的准则，首先在我国烹饪协会北京会员单位和北京餐饮协会、北京烹饪协会、北京西餐协会的会员单位，以及北京已完结‘阳光餐饮’工程的约5000家餐饮企业施行，希望能激起职业企业自我标准进步的内生动力，以此带动首都餐饮业质量的全体进步。”

  我国烹饪协会副会长边远地方等业界的人表明，在此之前，从职业视点没有如此翔实的标准。餐饮职业竞赛十分剧烈，对餐厅的就餐环境、服务水平、食品安全等提出了更加高的要求。标准对企业进步管理上的水准、进步商场竞赛力等具有指导意义。