我国的八大菜系中，早年名望最大的是鲁菜，比方从前的宫殿菜便是以鲁菜为主，鲁菜也有过光辉年代，但到今日，要问起八大菜系中哪个菜系名望更大、烹饪考究美观甘旨又养分，粤菜就会应声而出，每年的米其林在我国的评选榜单中，不管是哪个城市的米其林，粤菜都会占有榜单的一大半。

  其实在八大菜系中，粤菜归于起步较晚的菜系。世界各地华人饭馆中也多是以粤菜为主，在许多老外的心中，粤菜就代表了我国菜，粤菜烹调技艺多变，在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，考究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

  广东人好美食，也拿手美食的制造，这些美食的促进，一是食材新鲜，二是厨艺了得，三是广东有他们特有的厨房专用调味神器。

  前一段时间，广东的陈皮还上过热搜，由于贵，一斤20年的陈皮高达3000元，外省人没办法了解陈皮在广东人心中的位置，但在广东，简直家家户户都会藏一罐陈皮，用它来炖肉煲汤做菜，但凡厨房里能做出来的照料，有了陈皮的加持，甘旨就能番一番。

  广东最有名的传统糖水陈皮红豆沙就离不开陈皮的加持，陈皮水与泡好的豆子同煮，煮沸后转小火煲1小时，参加陈皮和冰糖，再煮1个小时就差不多了，这一份陈皮红豆沙柔绵细腻，香气稳健耐久、吃完之后真是齿颊留香。

  我国人最拿手用黄豆来制造出美食，普宁豆酱也是用黄豆来制造的，普宁酱在粤菜中是必备的佐料，出门在外的游子都会带普带上几瓶物美价廉的普宁豆酱，把乡愁的滋味带在身边。

  一点点的豆酱常常能为菜肴的出味起到“点睛”效果。比如杂咸“鱼饭”，用筷子夹上一块，在碟子里蘸上一点豆酱，“鱼饭”的滋味堪称一绝！它的“酱香”滋味很共同，其他的还有鲜美的甜味。新鲜烹煮的白切鸡蘸上一点豆酱再送进口，那鸡肉的鲜甜滋味马上晋级，让人不忍放筷。

  这个在广东无人不知的酒，除了广东省以外很少有人知道，四五月份新鲜的青梅下树时，要酿青梅酒，一切的青梅酒的浸泡攻略中都会说到九江双蒸。

  九江双蒸的酿制办法有点特别，用到了猪肉，类似于米酒。该款酒有两种香型，一种是米香，一种是豉香，归于双线路开展。产品的姓名是以产地加上发酵工艺命名，原资料方面首要是以糯米为主，大米、黄豆制成酒曲，陈肉酝浸而成。这种酒一般用做口粮酒或是料酒来制造美食。

  鱼露是广东人除了蚝油之后运用最频频的调料，现在可查的食用记载最早可追溯的文字记载，为距今1400多年前的北魏末年，在农学家贾思勰所著的《齐民要术》。

  鱼露作为一种调味品，俗称“腥汤”，是潮汕区域常见的调味酱汁，它与菜脯、咸菜一同被称为“潮汕三宝”，鱼露除咸味外，还带有鱼类的美味，不习惯的人也会认为是“腥味”，所以鱼露也有“腥汤”之名。

  鱼露是我国沿海区域十分传统且陈旧的一味调味品，也称为鱼酱油，鱼露是用小鱼虾为质料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种滋味极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，滋味带有咸味和美味。

  做空心菜有一道十分有名的菜，虾酱空心菜，这儿用到的调料就有虾酱；虾酱在我国沿海区域很盛行，包含香港以及东南亚区域，虾酱都是常用的调料之一。

  虾酱也是通过发酵之后做成的食用，原到的资料便是小虾加盐，发酵磨成粘稠状后制造而成，为了保质和在制造期间不坏，做虾酱会放许多盐，所以它的滋味是比较咸的一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售，广东人做菜也喜爱用虾酱，这也是其他省的人很少用到的调料。回来搜狐，检查更加多